Čo viete o prírodných farbívoch?

Väčšina prírodných sfarbení potravín je odvodená z rastlín (ako sú rôzne antokyany a karotenoidy), niektoré zo zvierat (ako sú kochineálne), minerály (ako je oxid titaničitý) a mikroorganizmy (napríklad červené kvasinky).

 

 

Prírodné sfarbenie potravín možno rozdeliť do šiestich kategórií na základe ich chemickej štruktúry:

 

Polyfenolové deriváty.

Antokyany sú polyfenolické deriváty a sú typom vodotesného sfarbenia, ktoré je široko distribuované v rastlinách. Antokyany sú v súčasnosti hlavným typom sfarbenia v potravinárskom priemysle, ako je vietnamská oranžová červená, retážna červená, červená ryža červená, červená čierna fazuľa, ružová baklažána červená a moruša červená. Antokyany sa skladajú z cukrov a antokyanov. Flavonoidy sú ďalším typom vo vode rozpustného sfarbenia medzi polyfenolovými derivátmi, ktoré sa tiež široko distribuujú v rastlinnom kráľovstve vo forme glykozidov. Jeho základnou chemickou štruktúrou je alfa fenylbenzopyranón. Tento typ sfarbenia má dobrú stabilitu, ale je tiež ovplyvnený počtom fenolových hydroxylových skupín a väzbovými polohami v molekule. Okrem toho majú naň určité účinky aj svetlo, teplo a kovové ióny.

 

Izoprénové deriváty

Karotenoidy, ako je beta karotén, Gardennia žltá a chilli červená, sú derivátmi izoprénu a patria do polyénových farbív. Sú široko distribuované v biologickom svete, s farbami od žltej, oranžovej, červenej po fialovú. Nestanovia sa vo vode, ale sú rozpustné v tukových rozpúšťadlách a patria do tukových rozpustných látok. Karotenoidové sfarbenie činidiel sú relatívne stabilné k pH a tepla, ale svetlo a kyslík majú na ne deštruktívne účinky.

 

Deriváty tetrapyrrolu (porfyrínové deriváty), ako je chlorofyl, hemoglobín atď. Deriváty kotla, ako je monascus červená, kurkumín atď.

Iné typy pigmentov, ako napríklad červená repa, karamelová farba atď. Podľa ich štruktúry sa môžu tiež rozdeliť na pyrol pigmenty (chlorofyl, heme), pigmenty polyénu (chilli červená, - karotén), ketón -chinónový pigmenty (červená červená, purpurová gumová červená), atď.

 

Čína má bohaté zdroje rastlín a existuje veľa surovín na výrobu prírodných rastlinných pigmentov, najmä niektoré poľnohospodárske a vedľajšie výrobky, ktoré sa dajú použiť na extrahovanie rastlinných potravinových pigmentov, ako je cirok, chilli, reďkovka, paradajka, fialová kapusta, fialové sladké zemiaky atď. Toto poskytuje hojné suroviny na vývoj prírodných jedlých rastlinných pigmentov.

 

O Ruiwo

 

 

 

Získajte viac informácií o produktoch, kontaktujte nás:

 

Adresa: Izba 703, budova Ketai, č. 808, Cuihua South Road, Xi'an, Shanxi, Čína

E-Mail: Info@Ruiwophytochem.Com

Telefón: 008613484919413 0086-29-89860070

Hodiny: pondelok-piatok: 9:00-18:00

Sobota, nedeľa: zatvorené